Hvordan smager en ø? Det vil snart vise sig. AgroTech er netop gået i gang med at undersøge mulighederne for at dyrke frø til madlavning på Agersø. Øen har helt specielle, klimatiske forhold og en særlig flora. I samarbejdet deltager Meyers Madhus og Gartneriet Elmegaard Andersen.
Udfordringen
Interessen for fødevarer med unikke sundheds- eller smagsmæssige egenskaber og en særlig historie er stigende blandt forbrugerne.
Mulighederne for udvikling og afsætning af en hel nyskabende ø-specialitet, Agersø Gourmetfrø, undersøges i dette forprojekt. Frøene skal baseres på planter, der er vildtvoksende på øen Agersø. Planterne skal dyrkes efter økologiske og bæredygtige principper. Frøene indeholder essentielle fedtsyrer, har et højt proteinindhold og er tilmed rige på æteriske olier og aromastoffer.
Arbejdsopgaver
Mulighederne for bæredygtig udnyttelse af ressourcerne i området skal undersøges. Øens spiselige plantearter vil blive grundigt kortlagt, og der vil blive indsamlet plantemateriale fra 20 udvalgte arter. Disse arter opformeres for at oparbejde materiale, der senere kan indgå i et udviklingsprojekt.
Afsætningspotentialet vil blive undersøgt, herunder en analyse af afsætningsmulighederne for nye, spændende frøprodukter. Analysen vil omfatte forskellige afsætningskanaler som fx restauranter, gourmetbutikker, bagerier og helsekostbutikker. Meyer Gruppen vil tage sig af denne del, og selve Meyers Madhus vil give bud på konkret anvendelse af produkterne.
Udviklingsperspektiver
Agersø Gourmetfrø vil leve op til alle forbrugernes forventninger. Der er den gode smag, sundhed, bæredygtige dyrkningsprincipper og den gode historie i form af oprindelsen. Et sådant produkt vil være en reel nyskabelse, der vil styrke gartneriets innovations- og konkurrencekraft. Produktets lokale identitet vil desuden styrke udkantsområdet Agersø. På lang sigt vil markedet for frø som ingrediens i det Nordiske Køkken være yderligere en gevinst, der vil cementere det Nordiske Køkkens særkende internationalt.
Fakta om projektet
Agersø ligger et kvarters sejlads fra Stigsnæs på Sjællands sydvestkyst. Den fylder 684 ha – 7 km fra nord til syd, 3 km fra øst til vest. Øen er omgivet af Storebælts dybe, kolde vand, så der blæser en kølig og saltholdig brise over øen. Det giver blandt andet dårlige betingelser for skadedyr og plantesygdomme, hvilket optimerer mulighederne for økologisk produktion. Derudover betyder havets refleksioner en større lysintensitet på øen, ligesom øen har flere solskinstimer end resten af landet.
Meyers Madhus har siden 1999 været rammen om et unikt, gastronomisk miljø, hvor man er pionerer i den gode smags tjeneste. Det er kokken Claus Meyer, der så behovet for et levende samlingssted for det gode måltid. Et sted hvor madentusiaster kan møde dygtige kokke og ildsjæle og sammen opleve glæden ved at tilberede og nyde dejlig mad. Siden starten har 40.000 kursister besøgt Meyers Madhus.
Gartneriet Elmegaard Andersen drives nu af 3. generation af familien. Gartneriet er specialiseret i forædling og frøavl af stauder, grøntsager og blomster. Gartneriet ligger på Agersø, der er særdeles velegnet til frøavl.