”Lad din mad være din medicin og din medicin vær din mad”. Sådan lød overskriften på første foredrag af overlæge Mikael Bitsch og ernæringskonsulent Søren Lange ved Agro Food Parks arrangement ”Sundhedsfremmende Kost og Fødevarer”, der blev afholdt på Koldkærgaard Konferencecenter torsdag den 26 maj. Lokalet var fyldt med mennesker, der har relation til fødevarer på vidt forskellige måder – rådgivere, forskere, producenter, studerende, eller bare folk med almen interesse i sundhedsfremmende kost og fødevarer.

Med udgangspunkt i medicinske undersøgelser har Mikael Bitsch og Søren Lange forfattet bogen ”Det Helbredende Køkken”, som henvender sig til folk, som har diabetes 2, forhøjet kolesteroltal eller lider af overvægt. ”Hver anden mand og hver tredje kvinde i Danmark er overvægtige – vi kan med rette kalde os en nation af fede fyre og kvinder af format” indleder Mikael Bitsch med. Den påstand underbygger han bl.a. med, at 300.000 danskere har diabetes 2, og det forventes, at i 2017 vil op mod 600.000 mennesker have sygdommen.

”Vi fokuserer på tal – stiger tallene eller ej? Godt, så forholder vi os til det. Vi tager ikke udgangspunkt i formaninger og teorier.” siger overlæge Mikael Bitsch om baggrunden for deres bog "Det helbredende Køkken".

Men de herrer mener ikke, at mad kan kurere alt. ”Jeg er en rigtig læge. Jeg skriver medicin ud hver dag, og mener ikke, at en speciel kost skal kunne erstatte medicin. Men vi mener, at den rette kost kan nedbringe forbruget af medicin” siger Mikael Bitsch.

Mikael Bitsch og Søren Lange præsenterede også kort deres kommende projekt – at nedbringe de lidelser, kvinder får i overgangsalderen, ved hjælp af planteøstrogener.

Du kan se Mikael Bitsch og Søren Langes præsentation her

Hvad med The World Wide Market?

Global marketing manager Marie Tutein Brenøe fra Chr. Hansen A/S introducerede forsamlingen for de globale trends inden for sundhedsfremmende fødevarer. ”Succesfulde fødevaremærker tænker holistisk. De fokuserer altså både på convenience, helse, økologi og så videre.” bedyrer hun og fortæller endvidere, at efterspørgslen på fødevarer af høj kvalitet og functional food generelt er stor -  og stigende -  i udlandet. Der er især fokus på tre store trends - active health, wellness og indulgence  - og generelt er der et øget behov for naturlighed og bedre produktkvalitet.

Du kan downloade Marie Tutein Brenøes præsentation her

Et godt eksempel på et produkt, der imødekommer denne efterspørgsel, er Organic Human Super Juice. Kommunikationschef og journalist Birte Kennedy interviewede Funky Business Manager Henrik Christensen. ”Vi ville fokusere på det rene, det uspolerede og det økologiske. Og så skal det smage godt og have et lavet kalorieindhold.” forklarede han med baggrunden for udviklingen af produktet.

Danmark i stenalderen

Efter en kort pause blev tråden genoptaget af vice president for Global Food and Innovation Ane Marie Hedehus, Arla Foods amba. ”Danmark er i stenalderen hvad angår sundhedsfremmende fødevarer i forhold til andre veludviklede lande. Finland er for eksempel ekstremt meget fremme. Det er slet ikke Danmark, der lægger ud i denne sammenhæng” fortæller Ane Marie Hedehus, og tillægger en del af skylden markedsstrukturen og den stramme lovgivning på området. ”Det der har stor betydning for udviklingen på det danske marked er den stramme myndighedsstyring. Men derudover er markedsstrukturen anderledes i Danmark – vi har flere små butikker og derfor er det småt med hyldeplads. Produkterne får ikke den tid i butikkerne, som det tager for os vanemennesker at vænne os til det nye produkt.”


"Danmark er i stenalderen hvad angår sundhedsfremmende kost og fødevarer" fortæller Ane Marie Hedehus, Arla Foods amba

Ane Marie Hedehus’ oplæg blev fulgt op af et interview med rådgivningschef Henrik Nygaard fra Videncentret for Landbrug KVÆG, der sad helt ude på stolen i sin iver for at fortælle om de mange muligheder, der findes for at lave specialdesignede mælketyper.

Er fiskefingre sunde?

”Mange mennesker siger, at de lever sundt og gerne vil leve sundt, men når de står i supermarkedet er det en helt anden sag” fortæller strategisk direktør Mari-Louise Jonsson fra Envision A/S om deres undersøgelser af de danske forbrugeres adfærd. ”Vores undersøgelser viser endvidere, at danskerne er snotforvirrede omkring sundhed og derfor danner de deres egne regelsæt ud fra de mange komplekse regler, der er i systemet”, og underbygger undersøgelsens resultater med et billede, en familie har taget af en pakke fiskefingre med teksten ”fisk er sundt” tilføjet.

En ideelt sammensat fødevare

” Jeg kan vanskeligt finde en anden fødevare, der er så ideelt sammensat som en sundhedsfremmende fødevare” siger prof. dr. scient. Ole Mouritsen om dagens sidste emne: Tang.  

Ole Mouritsen betagede salen med sin imponerende viden om - og afsmittende store interesse for - tang som en sundhedsfremmende fødevare.

Ole Mouritsen, der bl.a. er forfatteren bag ”Tang – grøntsager fra havet” og ”Umami – gourmetaben og den femte smag ”  havde medbragt et imponerende udvalg af tang, og delte smagsprøver ud i løbet af oplægget. Det resulterede i et enstemmigt ”mmm” fra salen, mens Ole Mouritsen berettede om tangens mange gavnlige effekter og dens mageløse evne til at fremkalde umami  - den femte smag.

Du kan downloade Ole Mouritsens oplæg ved at klikke her

Efter Ole Mouritsens oplæg var der endvidere mulighed for at få smagsprøver af tangprodukter fra Havets Spisekammer. Alle deltagere fik smagsprøver med hjem fra Cavi-art og Original Chia.

Du kan se hele programmet ved at klikke her.