Fantastiske historier og fagligt tunge oplæg vekslede, da Agro Food Park og IBM sammen med omkring 60 deltagere stillede spørgsmålet ”hvad er fødevarekvalitet?”

Emnet blev belyst af folk fra toppen af fødevarekæden i Danmark. Oplægsholdere præsenterede hver især en række forskellige synspunkter, pointer og holdninger til emnet. Én ting var de dog enige om. Fødevarekvalitet er kompliceret, fordi det opfattes forskelligt, og der er rigtig mange vinkler at se det fra.

Kvalitet er psykologi

Smag, konsistens, sundhed, pris og variation. Alle disse faktorer spiller ind på forbrugerens opfattelse af fødevarekvalitet. Det var en af hovedpointerne fra professor dr.rer.pol. Joachim Scholderers fra MAPP Centret ved Aarhus Universitet. Derudover spiller også belejlighed, naturlighed og sammenhæng ind.

- Man serverer for eksempel ikke baked beans, hvis chefen kommer til middag, spøgte Joachim Scholderer.

Han påpegede også, at det psykologiske aspekt har stor betydning for forbrugernes bedømmelse af en vare.

- Vi har lavet et forsøg, hvor vi har testet den samme vare i forskellige indpakninger. Varen bedømmes markant bedre, hvis den er mærket som ”naturlig”.

Det handler om forventninger

”Kvalitet er, at det lever op til forbrugerens forventninger.”

Michelle Williams, institutleder for Fødevarer ved Aarhus Universitet fokuserede på fødevarer hele vejen fra råvarernes sammensætning over forarbejdning til sundheden i indtagelsen. Hun lagde især vægt på, at fødevaren skal have den samme høje kvalitet hver gang, så forbrugerne ved, hvad de får, når de køber et produkt. Desuden fremviste hun ny forskning, der beviste, at friske fødevarer er de sundeste, fordi vitaminindholdet falder, jo ældre en fødevare bliver. Til gengæld har man fundet ud af, at man kan påvirke grøntsager helt naturligt med lys for at opnå flere vitaminer.

Bedre mad til alle

Danskernes madkultur skal styrkes. Det er visionen for Madkulturen, der er en selvejende institution under Fødevareministeriet. Målet er at sætte dagsordenen og samle kompetencerne på fødevareområdet og højne kvaliteten af den mad, vi spiser, både ude og hjemme.

- Kort sagt skal vi have bedre mad til alle. Det er Madkulturens løfte til omverdenen. Bedre fødevarer, sunde måltider og gode smagsoplevelser skal være tilgængelige for alle, sagde Judith Kyst, der er direktør i Madkulturen.

Kvalitet skal spores

Vil du gerne vide, hvor din mad kommer fra? IBM er på vej med ”Farm-to-table tracking”. Det er teknologi, der kan fortælle dig, præcis hvor koen til dit oksekød har gået, og hvilken mark dine gulerødder kommer fra. Det var budskabet fra Boy Steiner, business development executive hos IBM Global Business Services. - Kunder køber ikke produktet igen, hvis de har en dårlig oplevelse med det. Derfor skal vi kunne spore vores fødevarer. Det er en del af høj fødevarekvalitet.

Bjarne Langdahl Riis, innovation manager i Agro Food Park var efter arrangementet meget tilfreds med dagens forløb. - Der var rigtig god stemning, og vi har kun hørt rosende ord fra deltagerne, der giver udtryk for, at de har haft en god dag, siger han.